W miniony weekend, 22–23 lutego, Warszawa gościła wyjątkowe wydarzenie – Mistrzostwa Polski Brewers Cup w ramach Warszawskiego Festiwalu Kawy. Impreza przyciągnęła entuzjastów kawy oraz czołowych baristów z całego kraju, którzy zmierzyli się w rywalizacji o tytuł najlepszego w parzeniu kawy metodami manualnymi.
Mistrzostwa Polski Brewers Cup 2025 to prestiżowe zawody, które z roku na rok zyskują na popularności. Wydarzenie skupia się na alternatywnych metodach parzenia kawy – całkowicie rezygnując z ekspresów ciśnieniowych. Uczestnicy prezentują swoje umiejętności zarówno podczas rundy eliminacyjnej, gdzie obowiązują ściśle ustalone procedury, jak i w finale, gdzie liczy się nie tylko technika parzenia, ale również zdolność do przekazania wiedzy o kawie.
W ramach eliminacji każdy barista występuje dwukrotnie. W pierwszej części – rundzie Compulsory – zawodnicy przygotowują trzy napary z ziaren dostarczonych przez organizatora. Celem tej rundy jest sprawdzenie precyzji i umiejętności pracy w ustalonych warunkach. Następnie, w rundzie Open, uczestnicy korzystają z własnych ziaren z segmentu Speciality, prezentując dodatkowo informacje o pochodzeniu ziaren oraz stosowanych metodach parzenia. Prezentacja ta jest oceniana przez trzech sędziów sensorycznych oraz jednego sędziego głównego.
Do finału, w którym rywalizuje szóstka najlepszych, kwalifikują się zawodnicy, którzy wykazali się najwyższą jakością zarówno pod względem technicznym, jak i artystycznym. W finale odbywa się ponownie runda Open, a zwycięzca otrzymuje tytuł Mistrza Polski Brewers Cup, co daje mu prawo reprezentowania kraju na międzynarodowej arenie.
Agnieszka Rojewska zdobyła tytuł Mistrzyni Polski Brewers Cup 2024, wygrywając w zawodach, które odbyły się w Warszawie. W finale zaprezentowała świetną kawę oraz doskonałe umiejętności parzenia, co zapewniło jej pierwsze miejsce. Dzięki zwycięstwu miała okazję reprezentować Polskę na Mistrzostwach Świata Brewers Cup w Chicago w 2024 roku. W tym roku nie brała udziału.
Pierwsze miejsce zdobył Michał Nowak, który w tegorocznych zawodach zaprezentował kawę odmiany Geisha, pochodzącą z plantacji Finca Mikava w Kolumbijskich Andach, usytuowanej na wysokości 2000 m n.p.m. Jego występ zachwycił sędziów i publiczność, a precyzyjna technika parzenia i doskonałe wyważenie smaku przekonały, że to kawa z prawdziwą duszą.
Kawa Michała Nowaka to odmiana Geisha, która charakteryzuje się niezwykle złożonym i delikatnym profilem smakowym. Ziarna poddano starannie zaplanowanemu procesowi obróbki – najpierw suszono je naturalnie przez tydzień na słońcu, a następnie przeprowadzono fermentację metodą carbonic maceration w specjalnych tankach, gdzie przez sześć dni pod kontrolowanym ciśnieniem usuwano dwutlenek węgla. Po zakończeniu tego etapu ziarna opuszczały tanki i były suszone przez kolejne sześć tygodni w namiocie solarnym. Dzięki temu procesowi kawa zyskała unikalną, owocową słodycz i zbalansowaną kwasowość, która wyróżnia ją na tle innych odmian.
Podczas występu Michał Nowak zastosował dripper z płaskim dnem – ceramiczną Kalitę, co umożliwiło mu niezwykle precyzyjną kontrolę nad ekstrakcją. Kluczowe parametry parzenia ustalono w oparciu o wodę o wartości 90 ppm, przy zachowaniu stosunku twardości do zasadowości 3:1. Proces ekstrakcji został podzielony na cztery etapy:
Pierwsze trzy nalania odbyły się przy temperaturze 95°C, co pozwoliło na wydobycie intensywnej owocowości i słodkich nut, natomiast ostatnie nalewanie w temperaturze 92°C spowalniało ekstrakcje. Taka precyzyjna metoda parzenia umożliwiła Michałowi wyeksponowanie najważniejszych walorów smakowych kawy, co zostało potwierdzone najwyższymi notami ocen przyznawanymi przez doświadczonych sędziów.
Oprócz zwycięzcy, wyróżnieni zostali również inni uczestnicy – na drugim miejscu uplasował się Wojciech Filip, prezentujący kawę odmiany Geisha z Panamy z plantacji Altieri Farm, a trzecie miejsce zajął Piotr Skarżyński, który zaprezentował nową odmianę kawy z plantacji Finca Mikava w Kolumbii, oryginalnie pochodzący z Etiopii. Jak się okazało kawa z tej plantacji zajęła również pierwsze miejsce.
Mistrzostwa Polski Brewers Cup 2025 pokazały, że poziom z roku na rok rośnie, a precyzja, przygotowania do zawodów i dobór wyjątkowej kawy mają orgromne znaczenie w tej konkurencji
Zawody składają się z rundy eliminacyjnej (obejmującej części Compulsory i Open) oraz finału, w którym kwalifikuje się szóstka najlepszych uczestników. W eliminacjach ocenia się zarówno technikę parzenia, jak i prezentację, a w finale liczy się wyłącznie umiejętność przygotowania naparu w rundzie Open.
Podczas zawodów dopuszcza się wyłącznie metody manualnego parzenia kawy, z wyłączeniem ekspresów ciśnieniowych. Uczestnicy mogą korzystać z dowolnych ręcznych urządzeń, pod warunkiem spełnienia określonych norm technicznych.
Sędziowie oceniają napary pod kątem cech sensorycznych, takich jak aromat, smak, posmak, kwasowość oraz ogólna harmonia, a także biorą pod uwagę umiejętności prezentacyjne baristy. Oceny dokonywane są przez trzy osoby sensoryczne oraz jednego sędziego głównego, stosując ustalony system punktacji.
Tytuł Mistrza Polski Brewers Cup upoważnia zwycięzcę do reprezentowania Polski na Mistrzostwach Świata Brewers Cup. Jest to prestiżowe wyróżnienie potwierdzające najwyższy poziom umiejętności baristów w kraju.
